Buche à la crème vanille avec des fruits rouges

Préparation

• Pour le biscuit, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la farine en une fois et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer 1/4 des blancs en neige au précédent mélange et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer. Continuer l'opération jusqu'à épuisement des blancs en neige.
• Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou mieux d'une feuille de cuisson en silicone. Cuire 10 minute dans un four préchauffé pendant environ 10 minutes.
• Dès la fin de cuisson, démouler le biscuit en le retournant sur un chiffon humide et le rouler sur lui même. Ensuite lorsqu'il aura un peu refroidit, l'insérer dans le moule.
• Pour la crème pâtissière à la vanille, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la Maïzena tamisée et mélanger avec une maryse.
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les sucres vanillés. Verser 1 louche de lait bouilli sur le mélange oeuf-sucre-Maïzena et fouetter.
• Continuer l'opération jusqu'à épuisement du lait sans cesser de fouetter pour éviter l’apparition de grumeaux.
• Remettre le tout dans la casserole et chauffer sur feu doux en continuant de remuer afin que le mélange épaississe mais ne pas faire bouillir. Quand la crème est assez épaisse, verser dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.