Brioche des rois mages

Préparation

• Verser 200 g de farine dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger.
• Creuser un puits dans la farine et verser la levure. Ajouter la fleur d'oranger sur la levure et mélanger.
• Verser 50 g de farine sur ce mélange. Laisser en attente 20 minutes environ.
• Verser le sucre puis les oeufs dans le puits.
• Mélanger en incorporant petit à petit la farine des bords du saladier.
• Incorporer le beurre en petits morceaux dans la pâte.
• Travailler la pâte comme pour une pâte à pain, 10 minutes environ: la pâte est très collante, on peut rajouter de la farine.
• Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser lever 3 heures.
• Dégazer la pâte, la placer dans un saladier et la mettre 12 heures en bas du frigo.
• Pour le façonnage de la brioche voir ici. Badigeonner d’œuf battu et laisser lever encore 3 heures.
• Décorer la couronne avec les fruits confits. Parsemer de sucre en grain.
• Faire cuire entre 25 minutes et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.