Faire un levain en mélangeant la moitié du lait avec 50 g de farine T55 et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 h environ.
Mettre dans la Machine à pain : reste de lait tiède, fleur d'oranger, oeufs, farines, poudre d'amande, sucre, sel.
Lancer le programme pâte et ajouter le levain quand le pâton est formé, soit environ 5 minutes après le démarrage de la Machine à pain.
Quand la Machine à painémet un bip, ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et les pépites de caramel.
Le pâton doit être très lisse et tout juste collant. Laisser le programme se dérouler jusqu'au bout, soit 1 h 30 environ.
En fin de programme, si le pâton vous semble un peu trop collant, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine ou 2 et remettre la Machine à pain en marche pendant 5 minutes. Vous pouvez oublier la pâte encore une heure ou continuer la préparation.
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Façonner 4 boules et les disposer dans un moule à cake en silicone (sinon beurrer le moule). Laisser reposer 1 heure.
Dans un bol, mélanger : le jaune d’œuf, la cuillère à soupe de lait et la cuillère à soupe de sucre semoule. A l'aide d'un pinceau, étaler ce mélange sur la brioche.
Enfourner pendant 20 minutes après avoir disposé dans le four une coupelle d'eau bouillante sur la plaque du bas.
Si la brioche est trop colorée en cours de cuisson, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Sortir la brioche dès la fin de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces! 
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