Pour le pain au lait brioché en forme de petit bonhomme, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse puis ajouter le beurre.
Lorsque la pâte est homogène, couvrir et laissez doubler de volume dans une pièce chaude.
Aplatir légèrement votre pâton et découper les formes à l'aide d'un emporte pièce bonhomme. Laissez lever une nouvelle fois.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez avec l'oeuf battu et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille de vos Mannele.
Pour le brioche au sucre perlé, dans un bol diluez la levure, l'oeuf et le sucre dans le lait. Dans un saladier mettre la farine, le beurre ramolli en morceaux et le sel, mélangez en frottant entre vos mains pour mélanger tout les ingrédients.
Versez dessus le mélange liquide, pétrir pendant 5 minutes. Rassemblez en boule et laissez lever sous un linge pendant 1 heure.
Retravaillez la pâte pendant quelques minutes, façonner la couque ; une boule centrale et 2 plus petites de chaque côté. Remettre à lever sous le linge pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 180°.
Dorer à l'oeuf battu et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
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