Macarons aux Myrtilles

Préparation

• Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C.
• Mixer finement les poudres ensemble au Cook'in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.
• Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.
• Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.
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  A l'aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.
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  Enfourner 17 minutes à four 155°C ou 20 minutes à 150°C, suivant votre four.
• Dans le Cook'in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 minutes /60°C/vit 3. Laisser refroidir.
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  Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.
• Réserver au frais au moins 24 heures.