La Brioche Vendéenne au levain

Préparation

• Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map. Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés. Relancer un prog pizza (45 minutes sur la pana).
• A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient. Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateu.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques. Façonner de boudins. Tresse une natte.
• Beurrer un (ou deux ) moule à cake. Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ.
• Badigeonner d’œuf battu. Cuisson dans four préchauffé @ 180°C environ 30 minutes suivant la taille de la brioche.