Guacamole de petits pois

Préparation

• Emincé l'échalote grossièrement.
  Couper en deux et en fines lanières la partie intérieur de la citronnelle .
• Faire revenir l'échalote et la citronnelle dans le beurre.
  Ajouter les petits pois, étuver 2 minutes.
  Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, baisser le feu, cuire environ 10 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.
• Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne, laisser tiédir.
  Ajouter l'avocat préalablement épluché et coupé en petit morceaux, le jus de citron et la gousse d'ail pressée.
• Réduire en purée au mixer.
• Servir avec des chips tortillas ou des légumes en bâtonnets.