Galette des rois frangipane, pistache, framboise

Préparation

• Pour la pâte à la pistache :
  Déposer les pistaches dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfiées et remuer fréquemment.
• Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, chauffer jusqu’à 121°C au thermomètre à bonbon.
• Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère, bien mélanger.
• Passer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, réserver.
• Pour la galette :
  Mélanger le beurre fondu avec le sucre, la farine puis ajouter les œufs.
  Ajouter ensuite la poudre d’amande puis la pâte à pistache et le rhum (ou l’amaretto).
• Sur la plaque du four, étendre la première pâte feuilletée et étaler la préparation dessus, en laissant 2-3 cm tout le tour, parsemer avec les framboises et déposer la fève. Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée.
• Souder les bords en pressant la pâte à l’aide d’une fourchette et dorer avec le jaune d’œuf.
• Cuire à four chaud 200°C pendant 20 minutes, a à la sortie du four saupoudrer de sucre glace.