Des bretzels gruyère et lardons comme en Alsace !

Préparation

• Dans le bol du robot déposez la farine avec le sel, la levure délayée au préalable dans un peu de lait tiède et le beurre.
• Avec le crochet pétrisseur, incorporez le restant de lait tiède sur vitesse 1. Ajoutez ensuite l'eau tiède et mettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Laissez reposer dans un endroit tiède 20 minutes ou comme moi dans le four préchauffé à 70°C mais éteint.
• Pétrissez à nouveau au robot, vitesse 1 pour obtenir une pâte souple et élastique ou bien à la main.
  Farinez légèrement la table et formez des boudins de pâte (10 au total) en les roulant sous la paume des mains. Environ 1 cm de diamètre et 35 cm de long. Pensez à effiler les extrémités.
• Prenez les extrémités de chaque boudin dans la main et faites comme si vous faisiez un nœud et collez-les sur les côtés.
• Déposez les bretzels soit sur un silpat ou sur un papier cuisson. Laissez-les lever 20 minutes dans le four préchauffé à 40°C ou à température ambiante avec un torchon sur le dessus, mais attention aux courants d'air.
• Badigeonnez-les avec du gros sel délayé dans de l'eau tiède à l'aide d'un pinceau. Aussitôt déposez les lardons sur les bretzels et une bonne pincée de gruyère râpé.
  Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 minutes.