Minis feuilletés tomate provençale & tapenade

Préparation

• Je commence par allumer mon four à 220 °. Je lave et coupe mes tomates grossièrement & je les passe au mixeur.Une fois que j'obtiens la pulpe, je la place dans une casserole et j'ajoute 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, ma feuille de laurier, mes herbes de Provence, mon sel & mon poivre, ma pincé de curry, ma petite pincée de sucre & je laisse mijoter et réduire à feu doux pendant 5 minutes (les quantité sont petites puisqu'il s'agit de réaliser une sauce épaisse de tomates aux herbes pour garnir ma pâte feuilletée) x pendant 5 minutes (les quantité sont petites puisqu'il s'agit de réaliser une sauce épaisse de tomates aux herbes pour garnir ma pâte feuilletée)
  
  Il faut veiller à obtenir une sauce qui a bien réduit qui devient très épaisse. Une fois ma sauce réduite et refroidie, je hache mes feuilles de basilic que j''ajoute à ma préparation, je réserve. sel & mon poivre, ma pincé de curry, ma petite pincée de sucre & je laisse mijoter et réduire à feu doux pendant 5 minutes (les quantité sont petites puisqu'il s'agit de réaliser une sauce épaisse de tomates aux herbes pour garnir ma pâte feuilletée)Il faut veiller à obtenir une sauce qui a bien réduit qui devient très épaisse. Une fois ma sauce réduite et refroidie, je hache mes feuilles de basilic que j''ajoute à ma préparation, je réserve.
  
  Je déroule ma pâte feuilleté que je coupe au centre sur toute la longueur, je prends mon 1er 1/2 disque et je recouvre toute la surface de tapenade (sauf les rebords au risque que cela ne déborde). Puis j'enroule ma pâte (en serrant bien) et j'obtiens un boudin, je fais de même pour l'autre 1/2 disque de pâte.
  
  Je prends mon autre rouleau de pâte feuilletée, que je découpe à nouveau en longueur au centre. Puis je recouvre avec ma sauce tomate sur toute la surface (excepter sur les rebords) puis je parsème de gruyère râpé et j'enroule en tachant de bien serrer. Je fais de même pour l'autre 1/2 disque.
  
  Je prends un jaune d'œoeuf auquel j'ajoute quelques gouttes d'eau, je dilue l'ensemble et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie je vernis mes boudins, je saupoudre d'herbes de Provence ou de basilic puis je découpe chacun de mes boudins. Celui à la sauce provençale en tranche de 2 cm & celui à la tapenade en tranches de 1 cm puis j'enfourne à 220° pendant environ 12mn. (il faut surveiller la fin de cuisson et éventuellement recouvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'ils ne dorent trop)
  
  Voilà nos petits feuilletés à la tomate provençales & à la tapenade sont prêts, le feuilleté est dorée et croustillant avec un cœur fondant pour ceux au fromage !
  
  Je vous souhaite de très belles réalisations & de très bonnes dégustations !!