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Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne
Préparation
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Coupez le céleri en dés, émincez le poireau et l'oignon finement et faites revenir le tout dans une casserole.
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Ajoutez ensuite 20 cl de champagne et le fumet de poisson et faites mijoter une vingtaine de minutes.
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Pendant ce temps, préparez le tartare en coupant le saumon en morceaux et mélangez-le avec le jeune oignon et la ciboulette finement émincés.
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Assaisonnez de poivre, de sel et du jus de citron. Réservez au frais.
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Ajoutez la crème fraîche à la soupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe fine.
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Poivrez, salez, ajoutez le reste de champagne et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeur.
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Dans une assiette creuse, dressez le tartare de saumon à l'emporte-pièce et versez la soupe de champagne encore mousseuse autour.
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Parfumez de quelques brins d'aneth et d'une tige de ciboulette.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (433g)
Calories: 397Kcal
- Glucides: 11.5g
- Lipides: 26.5g
- Gras sat.: 16.4g
- Protéines: 15.3g
- Fibres: 5.6g
- Sucre: 7.8g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 16
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Sans sucre ajouté
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