GOUGERES FOURREES AU BLEU ET AUX NOISETTES

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre fondu.
• Ajouter 10 cl d'eau et 10 cl de lait, une pincée de sel et porter le tout à ébullition.
• Hors du feu, incorporer la farine et mélanger. Remettre sur feu doux quelques instants et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux bords de la casserole.
• Hors du feu, ajouter les œufs un à un en continuant de remuer, puis le fromage râpé.
• Préchauffer le four th.180°C.
• A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, déposer de petits tas de cette pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boules prennent une jolie couleur dorée.
• A la sortie du four, laisser tiédir avant de les ouvrir avec la pointe d'un couteau dans le sens de l'épaisseur. Réserver.
• Préparer la béchamel au bleu :
  Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre à feu doux.
• Ajouter la farine, remuer pendant 2 minutes à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux.
• Ajouter alors le lait en une seule fois. Fouetter jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, ajouter la muscade râpée puis ajouter le bleu émietté et le faire fondre entièrement. Laisser tiédir.
• Garnir les gougères de crème au bleu. Concasser les noisettes puis en saupoudrer l'intérieur des gougères avant des les refermer.