Pour la purée des châtaignes, faites revenir du lard avec des échalotes, déglacez avec un peu Porto Blanc et ajoutez les châtaignes que vous avez épluchez avant. Ensuite, mouillez à la hauteur avec du bouillon ou bien, la crème.
Quand les châtaignes sont cuites, mixez le tout et ajoutez un peu d'espelette.
Cuire les betteraves rouges au four ou bien dans le feu.
Dresser l'assiètte, mettre le betteraves rouge avec une salade des poires et des noix! Avec le porc et le purée de châtaigne, un super bon déjeuner!
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