Faites cuire vos épinards dans une casserole d'eau bouillante salée.Mettez les dans une passoire et laissez les dégorger pendant 30 minutes minimum.
Concassez les noix de cajou et faites les chauffer à sec.Pendant ce temps hachez fin l'oignon et l'échalotte.Préparez votre bouillon de légumes.Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec un peu d'huile d'oilve. Faire cuire l'oignon et l'échalote pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz rond et enrobez le avec l'oignon. Deglacez avec du vin blanc, moi je ne le fais pas.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse afin que le riz absorbe bien le bouillon. Reversez une louche de bouillon.
Continuez comme cela jusqu'a le riz soit tendre.Ajoutez le chèvre et bien mélanger.
Puis les épinards, le persil et les noix de cajou et tout en dernier le pamesan rapé!
Servez bien chaud avec une noix de chèvre et un peu de parmesan rapé.
Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards! 
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