Coupez chaque cuisse de poulet en deux, à la jointure. Faites chauffer l'huile dans un tajine ou une cocotte et mettez le poulet à dorer sur toutes ses faces.
Coupez finement les oignons. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Ajoutez les oignons dans la cocotte, avec le gingembre, la cannelle en poudre, la bâton de cannelle et l'ail.
Salez. Versez de l'eau dans la cocotte pour couvrir le contenu à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez et essuyez la pomme et les poires. Coupez-les en huit quartiers chacune et ôtez le coeur.
Ajoutez la pomme, les poires et les pruneaux dans la cocotte après 45 minutes de cuisson, couvrez et poursuivez à nouveau la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.Versez les amandes effilées dans une poêle, mettez sur le feu et laissez-les dorer.
Remuez avec une spatule en bois et sortez-les de la poêle dès qu'elles colorent. Versez le tajine dans un plat et saupoudrez d'amandes dorées. Servez aussitôt.
Que faire avec des restes de poulet rôti? 
Certainement le meilleur plat du Maghreb connu à ce jour 
Plus aucune raison de se lasser du poulet grâce à ces recettes! 
