Soupe aigre et piquante à la chinoise

Le bouillon :

• 1 lb 1/2 de morceaux de poulet, hachés grossièrement
• 1 lb 1/2 de travers de porc (côtes levées), hachés grossièrement
• 15 tasses d'eau froide
• 3 ou 4 morceaux (et non pas des tranches) de gingembre frais pelé et râpé
• 3 ou 4 ciboules, auxquelles vous faites un noeud (entières afin de les attacher ensemble)
• 3 ou 4 cuillères à soupe de saké

La soupe :

• 4 à 6 champignons Tongku trempés (à défaut, une poignée de champignons fongus trempés)
• 4 onces de porc ou de poulet (que vous aurez préalablement désossés de la viande provenant du bouillon)
• 1 portion de tofu, coupé en lanières
• 1 boîte de pousses de bambou en lanières, égouttés
• 2 tasses 1/2 de court-bouillon
• 1 cuillère à soupe d'alcool de riz (saké)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• Sel
• 1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs ou maïzena

La garniture :

• quelques fleurs de carottes
• 1 pincée d'échalotes hachées
• 1 poignée de champignons enoki, juste pour la beauté de la chose