Scampis sur nid d'épinards, sauce citronnée au mascarpone

Préparation

• Faire revenir l'oignon dans un peu de margarine. Ajouter les épinards surgelés, le cube de bouillon de poisson, un peu d'eau et laisser cuire une vingtaine de minute.
• Mélanger les scampis décortiqués avec 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Faire fondre de la margarine dans une poêle et y faire revenir les scampis brièvement. Les réserver au chaud entre deux assiettes à soupe.
• Ajouter le vin blanc dans la poêle ainsi que le mascarpone et le jus de citron. Assaisonner de paprika, de sel, de poivre. Faire réduire quelques minutes.
• Mettre un peu de sauce dans les assiettes, disposer les épinards dessus puis les scampis.