Chauffer le beurre dans une grande poele. Ajouter les filets de saumon et laisser cuire un peu a feu doux. Eplucher et couper en gros morceaux les echalotes. Les ajouter au plat. Ajouter le rhum a feu fort 1/2 minute et flamber ( en faisant bien attention). Baisser le feu a moyen). Quand les flammes s'éteignent, ajouter les poivres et cuire 10 mn avec un couvercle. Incorporer le lait concentre non sucre par dessus, et laisser mijoter 5 mn. Presenter et servir chaud.
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