Rôti de porc farci aux pruneaux

Préparation

• Préchauffer le four à 190°C. Dégraisser le rôti s'il reste quelques parties grasses visibles.
• Poser le rôti à la verticale, l'inciser en croix, au centre, d'une extrémité à l'autre, à l'aide d'un couteau.
• Dénoyauter les pruneaux, farcir le rôti à l'aide des doigts ou du dos d'une fourchette. En mettre suffisamment.
• Émincer finement l'oignon. Badigeonner le rôti de moutarde douce sur toutes les faces puis saupoudrer de pavot.
• Déposer les oignons dans un plat à four, déposer le rôti par dessus, ajouter la feuille de laurier, le cube grossièrement émietté et ajouter une bonne quantité de lait.
• Enfourner pour 1 h 15 en tournant le rôti tous les 1/4 d'heure et en arrosant de sauce lactée à l'oignon. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
• Pendant ce temps faire revenir les champignons à sec dans une poêle et laisser s'évaporer l'eau de constitution. Les ajouter en fin de cuisson dans le plat du rôti.
• A la sortie du four, assaisonner le rôti de poivre et d'un peu de sel. Servir avec un gratin de céleri rave pour un repas diététique et savoureux à la fois.