Risotto aux épinards et aux crevettes

Préparation

• Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud à feu doux. Mettre la totalité de la conserve de crevettes dans le bouillon de poulet.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.
• Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz. Retirer les crevettes de l'infusion et réserver.
• Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.
• Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre;le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.
• Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.
• Incorporer les épinards, les crevettes et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.