Dans une poêle faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu vif pendant 5/7 minutes environ en remuant de temps en temps, ajoutez la demi gousse d'ail ( selon vos goûts, sinon sans ), les brins de persil ciselés, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à part. Dans une sauteuse, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux quelques minutes en remuant. Versez le vin blanc, salez et poivrez et laissez cuire 3 à 4 minutes environ.
Ajoutez une louche de bouillon de volaille, remuez et laissez le riz absorber le bouillon, recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Une fois l’absorption complète du bouillon, ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le parmesan râpé et mélangez bien, pour finir ajoutez les 3/4 des champignons et mélangez de nouveau.
Repartissez vôtre risotto dans des assiettes creuses de préférence, et parsemez de champignons restants, quelques feuilles de persil plat, servez aussitôt.
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
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Tout à fait ;-)