POTAGE DE BETTERAVES À LA CRÈME DE RAIFORT

Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l'oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.
• Au rabot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois.
• Remettre le potage dans la casserole.
• Incorporer le xérès, saler, poivrer et réchauffer.
• Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de Cayenne.
• Incorporer environ ½ tasse de la crème au raifort au potage.
• Au moment de servir, garnir chaque portion d'une cuillerée du reste de la crème de raifort.