Omelettes en gratin

Préparation

• Mélanger la farine, 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Mettre dans un récipient le lait avec l'eau.
• Verser 2dl du mélange dans la farine, remuer jusqu'à une consistance homogène. Incorporer les oeufs et le reste du liquide, remuer pour obtenir une pâte lisse.
• Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Chauffer un peu d'huile dans une poêle, recouvrir le fond d'une fine couche de pâte.
• Retourner dès que l'omelette se détache, finir la cuisson. Cuire les autres omelettes, empiler sur une assiette, mettre au frais. Chauffer un peu d'huile dans une casserole, faire revenir.
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, l'oignon et l'ail hachés. Laver et couper les légumes en morceaux. Laver, épépiner et couper en morceaux les tomates.
• Ajouter dans la poêle les légumes, cuire environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, laisser refroidir. Répartir 3 cuillères à soupe de légumes au centre de chaque omelette, enrouler.
• Répartir le reste de légumes dans un plat à gratin, déposer les omelettes dessus, parsemer le fromage râpé. Gratiner 10 minutes dans le four préchauffé à 220°.