Mon complet poisson avec sa tastira tunisienne et sa sauce kerkenaise

Préparation

• Parer le poisson en prenant soin de ne pas trop le "déchirer " et assaisonner quelque temps avant de le griller.
• Pour l'assaisonnement , utiliser du cumin, du sel, du poivre ,du jus de citron et un filet d'huile d'olive.
• Bien huiler la grille avec un torchon propre imbibé d'huile.
  La grille doit être chauffée à blanc avant de mette le poisson.
• Pour la "tastira", choisir de gros poivrons verts doux.
  Utiliser un bain de friture pour chaque légume.
  Les pommes de terre ne doivent pas être trop dorées,pour que vous puisez les écraser après.
  Bien peler les poivrons et les tomates , et ne pas trop faire cuire les œufs pochés dans l'huile.
• Commencer par couper les légumes frits grossièrement dans un récipient.
  Puis affiner la coupe sur une planche.
• Sauce kerkenaise:
  Faire bouillir 6 belles tomates dans de l'eau,les peler et les évider.
  Puis les passer au mixer.
  Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  Y faire revenir une gousse d'ail écrasée et y introduire la purée de tomate. Assaisonner de sel, de poivre, et d'une pointe de cumin.
  Laisser mijoter quelques secondes .
• Hors du feu , ajouter le jus d'un demi citron et un filet d'huile d'olive.