Maquereaux marinés au vin blanc

Préparation

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  Vider, étêter, ébarber les maquereaux.
• Laver et essuyer les maquereaux. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer quelques heures dans une terrine.
• Préchauffer le four thermostat 6.
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  Eplucher les carottes et détailler les en rondelles. Couper le citron en tranches peu épaisses.
• Peler les oignons et les échalotes, couper les en rondelles.
• Mettre les légumes à étuver tout doucement pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole.
• Après un quart d'heure, ajouter les herbes et les épices. Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, verser le vin et le vinaigre et amener à ébullition.
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  Pendant ce temps, essuyer l'excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants, et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer.