Lotte et noix de saint jacques à l'armoricaine et aux petits legumes

Préparation

• Faire sauter légèrement dans une poele beurrée les noix de saint jacques, verser l'armagnac et flamber.
  Reservez.
• Dans la sauteuse, faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive et incorporer delicatement la queue de lotte prelablement coupes en morceaux et tamisée de farine.
• Rajoutez les crevettes et l'ail.
  Retirer par la suite les morceaux de lotte.
• Verser ensuite le concentrée de tomates, la bisque de homard, le vin blanc, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés.
• Salez et poivrez.
• Laissez mijoter 20 minutes (temps de cuisson pour les carottes et les champignons).
• Ensuite incorporez à cette preparation, les noix de saint jacques dans leur sauce et les morceaux de lotte.
  Laissez mijoter de nouveau 10 minutes.