Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants

Préparation

• Commencez par ouvrir vos huîtres en récupérant le jus (vous pouvez jeter le 1er jus concentré en impuretés car elles vont en refaire) et gardez les huîtres dans la coquille creuse au frais
  Faites revenir l'échalote et le poireau hachés finement dans l'huile d'olive sans leur laisser prendre couleur puis ajoutez la 1/2 carotte râpée finement et laissez-les revenir 3-4 minutes, pas plus, pour conserver un petit croquant
• Faites tiédir le jus des huîtres et laissez infuser les pistils de safran un bon 1/4 d'heure (si vous optez pour le safran en poudre, sautez cette étape et ajoutez le safran directement dans le dans le Sabayon)
  Commencez votre Sabayon en mettant les jaunes d'oeœufs dans une casserole sur feu doux
• Battez-les puis ajoutez le jus des huîtres débarrassé des pistils de safran et le vin blanc
  Remuez sans cesse au fouet jusqu'à ce que le Sabayon épaississe (1/4 d'heure environ)
• Lorsqu'il est prêt, lui ajouter les légumes et mélangez le tout
  Recouvrez les huîtres de Sabayon, saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus avant d'enfourner à Th°7 pour 10 minutes
  La cuisson terminée, laissez reposer encore 3-4 minutes dans le four puis servez immédiatement !