Galettes de saumon aux pommes de terre

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre et passez-les en purée. Mixez le saumon. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs , la ciboulette finement hachée. Salez et poivrez. Mélangez et pétrissez la pâte obtenue. Formez des galettes . Saupoudrez-les de farine de chaque côté. Laissez reposer 20 min.
• Faites cuire les galettes à la poêle dans de l'huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Coupez l’oignon rouge et les cebettes en fines rondelles. Tranchez le concombre en 1/2 rondelles. Coupez les tomates en deux. Mélangez le tout. Faites la sauce en mélangeant le yaourt avec le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
• Disposez dans chaque assiette, les 2 galettes, puis la salade. Versez la sauce sur le tout et y ajoutez quelques noix . Servez aussitôt.