Feuilletes de saumon et poireaux

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
• Étaler la pâte feuilletée, découper 8 ou 12 carrés de pâte de 8 ou 10 cm de coté, les disposer sur un papier sulfurisé sur la plaque à four.
• Enfourner 10 minutes, puis poser une grille sur les feuilletés pour qu'ils ne gonflent pas comme une outre afin de pouvoir les poser et les farcir.
• Cuire encore 15 minutes.
• Laver et découper finement les poireaux, les faire suer dans une sauteuse avec le beurre, sans les faire dorer. Ajouter la crème, laisser réduire. Saler, poivrer.
• Cuire le saumon dans le court-bouillon 6/7 minutes, (pas trop cuire, il achèvera sa cuisson, en réchauffant, pour la présentation, et le saumon est sec s'il est trop cuit) suivant épaisseur.
• Laisser refroidir.
  Mélanger, le saumon coupé en morceaux avec les poireaux.
  Étaler une couche de saumon poireau, sur les feuilletés, et remettre au four 8 /10 minutes à 160°, puis présenter, avec quelques herbes et crevettes.