Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins secs

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Gardez seulement le blanc des poireaux. Lavez-les et retirez leurs feuilles extérieures trop dures.
• Coupez chaque poireaux en très fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les poireaux.
• Ajoutez une poignée de raisins secs , le thym et 1 pincée de noix de muscade. Salez, poivrez et réservez au chaud.
• Rappez le cantal grossièrement.
  Dans le bol du mixeur, hachez les noix et le pain pour obtenir de la chapelure.
• Dans un saladier, mélangez la chapelure et le cantal.
  Hachez finement l'ail et incorporez-le à la préparation ainsi que le beurre. Mélangez et émiettez le tout.
• Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à café de beurre.
• Après avoir salé et poivré le cabillaud, faites-le dorer 1 min sur la peau puis 20 secondes sur chaque face.
• Posez les pavés dans un plat allant au four.
• Posez les pavés dans un plat allant au four. Couvrez chaque pavé de cabillaud du mélange aux noix.
• Enfournez 5 à 10 minutes.
• Dressez le poisson avec la fondue de poireaux dans les assiettes et décorez de persil.