Curry de lentilles corail au lait de coco

Préparation

• Commencer par préparer la garniture en concassant au couteau et de manière assez grossière les noix de cajou.
• Ciseler les bouquets de coriandre aux ciseaux. Mélanger le tout dans un bol en ajoutant le gomasio et réserver.
• Pour le curry: Préparer les légumes en épluchant les pommes de terre et en les coupant en petits dés, en épluchant et détaillant en rondelles assez fines , en lavant et coupant en demi-rondelles les courgettes, mais moins finement que les carottes.
• Réserver les légumes que vous ajouterez au fur et à mesure de la cuisson.
• Dans un faitout assez haut et anti-adhésif, faire revenir les épices dans 2 belles Cuillière à Soupe de ghee.
• Ajouter ensuite les oignons détaillés en petits dés. Laisser revenir à feu doux et lorsqu'ils blondissent, ajouter le gingembre coupés en très petits dés. Ajouter les carottes et laisser étuver.
• Verser le lait de coco et vous servir des contenant pour mesurer le lait et la crème de soja: En proportion, j'y suis allée au pif selon la consistance que je souhaitais c'est-à-dire assez liquide sachant que la préparration épaissirait avec les lentilles.Saler et ajouter les raisins secs et les pommes de terre.
• Ajouter les lentilles sans les laver et laisser mijoter le temps de les cuire au 3/4 soit une vingtaine de minutes, à feu doux.
• Puis ajouter enfin les courgettes et laisser finir de cuire à petits bouillons.