Avec un bon couteau, coupez les escalopes dans le sens de l'épaisseur sans les séparer totalement.
Enroulez 1/2 tranche de jambon autour des tranches de maroilles et placez-les au centre des escalopes, refermez.
Battez les jaunes d'oeufs, salez et badigeonnez les escalopes sur toutes les faces, puis roulez-les dans la chapelure pour qu'elles soient généreusement enrobées.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les escalopes à cuire 10 minutes sur chaque face, à feu doux, afin qu'elles soient bien dorées mais que le fromage ne sorte pas trop.
