Coq au vin de Bourgogne

Préparation

• Découpez le coq en morceaux.
  Pelez les oignons, épluchez les gousses d'ail, équeutez et lavez les champignons.
• Détaillez la poitrine en lardons; blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant.
• Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 minutes sur feu modéré.
• Enlevez-les et remplacez-les par les champignons. Dorez-les 2 minutes sur feu assez vif et à découvert en remuant bien. Réservez.
• Versez le reste d'huile dans le récipient, dorez-y les morceaux de coq de 8 à 10 minutes sur feu modéré. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé.
• Ajoutez le bouquer garni, le bouillon et au besoin le reste de vin pour être au niveau des morceaux de coq.
• Faites mijoter 45 minutes à couvert, puis ajoutez dans le récipient les lardons, les oignons et les champignons.
• Poursuivez la cuisson 30 minutes. Égouttez les morceaux de coq qui doivent être tendres.
• Filtrez le bouillon, mettez la garniture de côté.
  Réduisez le bouillon 5 minutes sur feu vif. Mélangez la farine avec 25 g de beurre.
• Incorporez au bouillon et faites épaissir. Posez coq et garniture dans la sauce.
• Ajoutez le reste de marc et de beurre. Réchauffez et servez parsemé de persil.