Chorba m'katfa (soupe aux vermicelles)

Préparation

• Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite.
• Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, les petits pois, le céleri, la menthe et la coriandre ciselés, sel, poivre, cannelle et paprika, la valeur d'un demi verre d'eau.
• Faire revenir en remuant puis, recouvrir d'eau et poser le haut du couscoussier dans lequel on met les tomates.
• Les couvrir et les laisser ramollir (on peut se passer de cette opération et rajouter les tomates râpées après cuisson de la viande).
• Poursuivre la cuisson à feu très doux.
• Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les rajouter à la chorba ainsi que le concentré de tomate.
• Vérifier la quantité d'eau ainsi que l'assaisonnement puis.
• Rajouter la m'katfa ou les vermicelles en mélangeant.
• Laisser cuire encore quelques minutes, éteindre le feu et parsemer de coriandre.
• Servir avec du citron accompagnée de bourek.