Dans une cocotte verser de l'huile d'olive et un peu de beurre, 1 kg de cuisses de poulet sans os ni peau, 2 poireaux moyens coupés en morceaux, 2 carottes hachées, 2 branches de céleri coupées, un peu de thym.
Faire cuire doucement pendant 15 minutes.
Mettre le feu plus fort et ajouter 2 cuillères à soupe à s de farine.
Bien mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes puis verser 1 verre de blanc sec, 1 verre d'eau et 30 cl de lait.
Saler et poivrer. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter environ 30 minutes.
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