Cassolettes de fruits de mer

Préparation

• Verser un peu d'huile au fond d'une sauteuse et faire suer l'échalotte émincée. Ajouter l'ail ciselée, les fruits de mer et les champignons.
• Laisser cuire à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Déglacer avec le vin blanc, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu de persil.
• Faire une béchamel : Faire fondre la margarine dans une casserole, hors du feu, ajouter la farine, fouetter. Ajouter le lait tiède petit à petit sans cesser de fouetter. Saler poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
• Verser les fruits de mer dans la béchamel, ajouter la crème fraîche et bien remuer.
• Répartissez la préparation aux fruits de mer dans vos mini-cocottes, ramequins, coquilles... parsemez de gruyère râpé et passez à four chaud (200°) un bon quart d'heure.
• Utilisez cette préparation aux fruits de mer pour garnir des vol au vents ou bouchée à la reine.
  Ou encore confectionnez vos friands en découpant un carré de pâte feuilletée de 13x13 cm environ, déposer une cuillère à soupe de préparation aux fruits de mer au centre puis replier les bords vers le centre par dessus la garniture. Un petit coup de jaune d’œuf sur le dessus et au four pour 20-25 minutes à 190°.