Bourguignon en cocotte pour une cuisson lente au four

Préparation

• Éplucher les oignons, les échalotes, les carottes. Ciseler les oignons et les échalotes.
• Couper la branche de céleri et les carottes en rondelles. Creuser la quart de citrouille et récupérer la chair, la couper en dés.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile. Mettre les morceaux de viande à colorer. Les retirer et les remplacer par les légumes.
• Lorsque le mélange est coloré, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
• Verser le vin et compléter avec un peu d'eau afin que la viande soit recouverte.
• Placer la cocotte dans le four à 100°. Laisser cuire longuement (3 à 5 heures selon la quantité de viande et le four).
• Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre.