Boulettes de Poissons en Croûte de Vermicelles, Carottes et Pois gourmands en Aigre doux

Préparation

• Préparer la sauce aigre-douce en émulsionnant tous les ingrédients au mixer plongeant. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre selon votre goût
• Plonger les carottes émincées dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire juste une minute afin de conserver le croquant. Égoutter et rafraîchir de suite à l'eau froide. Réserver
• Pratiquer de même pour les pois gourmands. Rafraîchir et mettre de côté
• Faire cuire le poisson dans un bouillon aromatisé
• Faire fondre échalote émincée dans un peu d'huile. Réserver
• Émietter le poisson finement. Garder 6 morceaux intacts qui serviront pour le centre des boulettes.Broyer l'ail au mortier avec le sichouan. Incorporer à la purée de poisson. Saler. Ajouter les échalotes, un œuf entier battu à la fourchette, le jus d'1 petit lime et la fécule de pomme de terre. Bien homogénéiser
• Confectionner des boulettes de cette purée autour d'un morceau entier de poisson. Paner en passant successivement les boulettes dans la farine, dans l’œuf battu salé et poivré et enfin dans les vermicelles. Ne pas avoir peur d'appuyer afin de bien les faire adhérer. Passer dans un bain de friture à 170° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées