KINDER DELICE maison

Préparation

• Pour le fourrage au lait, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
  Faire chauffer l'équivalent d'un tasse de crème, après 3 minutes y ajouter la gélatine et la faire fondre doucement.
• Battre le reste de crème en légère chantilly, mettre au frigo. Retirer la crème du feu. Battre le blanc en neige très ferme, ajouter le sucre.
• Mélanger la crème chauffée avec la chantilly, les incorporer au blanc. Mettre au frigo pendant 1 heure le temps de faire la génoise.
• Pour la génoise, dans un bol résistant à la chaleur, battre au fouet 2 oeufs entier, 2 jaunes et les 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie, jusqu’à 40° en mélangeant tout le temps.
• Le mélange doit être tiède et ne doit pas frémir. Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et ai triplé de volume.
• Ajouter la farine et le cacao. Réserver. Battre les blanc en neige, lorsqu'ils commencent a mousser ajouter les 20 g de sucre restant.
• Au fouet, mélanger 1/5 du premier mélange au blancs pour détendre la préparation, et ensuite incorporer tout le reste en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.
• Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 200°.