Velouté de potiron, chantilly au lard

Préparation

• Émincez l’oignon, le poireau. Coupez les pommes de terre et le potiron en dés.
• Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre et faites suer l’oignon et les poireaux. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez les pommes de terre et le potiron. Recouvrez d’eau à hauteur puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 35min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau et mixez. Ajoutez le fromage fondu, mixez à nouveau et réservez.
• Pour la chantilly au lard, faites revenir les lardons avec la crème dans une petite casserole. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Retirez le lard de la crème. Mettez la préparation dans un siphon et réservez au frais.
• Versez le velouté de potiron dans des verrines ou des bols et dressez un dôme de chantilly dans chacune.
  Servez chaud.