Velouté de châtaignes aux St Jacques

Préparation

• Emincer finement le blanc de poireau et les échalotes.
• Faire précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
• Faire revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons.
• Mixer la préparation précédente, en ajoutant la crème et la lait.
• Laisser cuire les coraux une minute dans la poêle, puis les écraser finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonner.
• Au moment de servir, Faire revenir les Saint Jacques dans un peu de beurre et les flamber à l'armagnac.
• Verser le velouté dans les assiettes, puis décorer avec les Saint Jacques.