Name: Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 450 g de chair de crabes des neiges; 6 oeufs; 1 brique de crème liquide entière ou allégée; 1 cuillère à soupe de maïzena; 1 cuillère à café bombée de concentrée de tomate; 1 bouchon de cognac; quelques gouttes de tabasco; 1 cuillère à soupe de poivre vert concassé au pilon; 1 oeuf; 1 1/2 cuillère à café de moutarde; 150 ml d'huile de pépin de raisin; 50 ml d'eau; 100 ml de jus de citron jaune; sel et poivre noir du moulin

Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron

Entrée

4 parts

15 min

45 min

facile

Préparation

Préparation et cuisson de la terrine;préchauffez le four à 200°.
Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la maïzena à l'aide d'une passoire fine. Bien battre.
Incorporez, la chair de crabe des neiges hachée grossièrement.
Ajoutez la crème liquide, le cognac, le concentré de tomate, le atbasco ainsi que le poivre vert concassé. Mélanger bien le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou disposer un papier sulfurisé dans le fond si vous un moule type téfal ou autre.
Préparer un bain-marie et y déposer votre moule et enfournez pendant 45 minutes.Démoulez votre terrine une fois tiède et la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préparation de la sauce émulsionnée au citron; au robot ménager ou mixeur, cassez l'oeuf et ajouter la moutarde. Mixer puis ajouter dans cet ordre l'huile, l'eau et le jus de citron. Mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit un légèrement mousseux. Saler et poivrer puis réserver dans un récipient au frais jusqu'au moment de servir.