Name: Terrine de campagne
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: fr
Ingredients: 250 gr de poitrine de porc fraîche; 250 gr d'échine de porc; 300 gr de foie de veau; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 échalotes; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de farine; 10 cl de vin blanc; 2 cuillères à soupe de sel fin; 1 cuillère à café de poivre; 1/2 cuillère à café de quatre épices; 1 oeuf; 1 crépine

Terrine de campagne

Entrée

8 parts

2 h 30 m

1 h 30 m

moyen

Préparation

Coupez la viande de porc en dés de 2 cm. Coupez le foie en petits dés et faites-le macérer dans le vin blanc pendant 2 heures.

Egouttez les morceaux de foie et faites-les revenir dans une poêle juste le temps de les saisir.

Epluchez l'ail, les oignons et les échalotes. Mixez-les finement.

Mixez tous les dés de viande (porc et veau). Versez-les dans un grand saladier avec le mélange à base d'ail. Salez, poivrez, ajoutez les épices, l'oeuf et la farine. Pétrissez cette farce.

Rincez la crépine et tapissez-en la terrine. Remplissez-la de farce, tassez bien, repliez la crépine sur la farce et posez des feuilles de laurier sur le dessus.

Posez le couvercle sur la terrine et faites-la cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 1 heure 30 minutes.

Laissez la terrine refroidir dans le four. Placez-la au réfrigérateur au moins 3 jours avant de la déguster.

Régalez-vous !!!!