Tartare de tomates au basilic, jambon de Parme croustillant

Préparation

• Coupez les tomates en deux. Retirez le pédoncule.
• Éliminez l'eau et les graines en les pressant, coupez-les en petits dés. Salez-les et mettez-les de côté 20 minutes.
• Hacher les oignons et le basilic.
• Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus du citron. Faites-y fondre la gélatine en poudre.
• Égouttez les tomates mises de côté. Incorporez-leur la sauce et les oignons finement hachés. Poivrez. Répartissez le mélange dans quatre ramequins
• Réservez pendant 4 h au réfrigérateur.
• Pour servir, démoulez les tartares de tomates sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et entourez de tranches de jambon de Parme.