Poireau vinaigrette revisité en cannelloni

Préparation

• 
  Laver les poireaux et enlever quelques longueurs (8) de blanc en passant le couteau sous la couche du 1° blanc.
  Émincer finement les blancs restants.
• Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir les blancs émincés et laisser cuire à couvert, à feu doux pendant 10min, assaisonner.
  Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les rectangles de blanc et quelques verts de poireaux pendant 8min.
  Égoutter.
• Réaliser un quadrillage:
  Sur un film fraîcheur, placer 2 rectangles blancs légèrement chevauchés, recouvrir de fines lanières de vert.
  Placer à nouveau 2 rectangles blancs légèrement chevauchés.
• Placer un boudin de blancs de poireaux émincés cuits en faisant un petit puits sur la longueur afin d'y placer le jambon émincé.
  Recouvrir d'un peu de blancs de poireaux émincés.
  Rouler le cannelloni, le fermer et le laisser au frigo 10min.
• Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette:
  Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde à l'ail des ours et le persil.
  Disposer le cannelloni débarrassé de son film alimentaire avec la vinaigrette.
  Décorer avec quelques feuilles de persil.