Name: Mini nems au confit de canard et aux cèpes
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: Pâte à ravioli chinois (achetée surgelée dans une épicerie asiatique « 1,50 E » les 40 carrés 10×10); 170 g de cêpes (surgelés); 300 g de chair de confit de canard; 1 cuil à café d’ail (haché); 1 cuil à café de gingembre (frais haché); 1 échalote (ciselée); 1 carotte (grosse ; râpée); 1 bonne cuil à café de sauce hoisin (épicerie asiatique ou grande surface); 1 bonne cuil à café de sauce huitre (idem); 1 poignée de germes de soja (bonne poignée); 1 oeuf (battu); Huile de sésame; Sauce (pour nem); Graisse de canard

Préparation

Faites réchauffer le confit de canard dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Récupérer la chair sans la peau et détaillez-la en petits morceaux. Mettez de côté.
Dans un wok ou une poêle, faites revenir avec un filet d huile de sésame l’échalote avec le gingembre et la carotte. Ajoutez-y les cèpes (au préalable décongelés …pour moi 20 min à la pôêle) coupés en 2 ou 4 puis l’ail haché.
Après 2 min de cuisson, ajoutez les germes de soja et la chair de canard. Assaisonnez avec la sauce hoisin et la sauce huitre. Ajoutez la coriandre ciselée.
Etalez un à un vos carrés de pâte et ajoutez un peu de farce au canard.
Roulez serré les nems . (voir les photos)
Fixez les bords en badigeonnant d’oeuf battu.
Dans une poêle faites fondre une bonne quantité de graisse de canard. Faites dorer vos nems (env 4/5 min) de chaque côté en les retournant souvent. Servez-les avec une sauce nem (douce ou épicée). Vous pouvez les faire à l avance mais il est préférable de les frire au dernier moment.