Ma salade du sud ouest...

Préparation

• Laver et essorer la salade.
  Couper les gésiers en lamelles.
• Réchauffer les châtaignes au micro-ondes ou les ébouillanter rapidement et égoutter.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile et y faire revenir une échalote hachée 2 ou 3 minutes.
• Ajouter les lamelles de gésiers et faire réchauffer doucement.
• Pendant ce temps, assaisonner la salade et la répartir sur les assiettes.
  Disposer dessus des tranches de magret séché.
• Ajouter ensuite quelques châtaignes tièdes et les gésiers chauds égouttés sur du papier absorbant. Arroser d'un peu de vinaigrette restante.
• Servir sans attendre, parsemé de quelques morceaux de noix. On peut ajouter une petite tranche de foie gras ou quelques dés de pommes.