Cuire le homard : Porter à ébullition de l'eau salée, y plonger le homard.
A la reprise de l'ébullition, compter 15 minutes de cuisson. Laisser refroidir.
Séparer la tête et la queue du homard que vous coupez en tronçons. Décortiquer les pinces et les pattes pour en récupérer la chair.
Faire fondre du beurre dans une cocotte en fonte et dans une poêle.
Dés qu'il mousse, mettez les tronçons dans la cocotte et la chair dans la poêle.
Faire revenir le tout quelques minutes pour avoir une belle couleur dorée.
Mettre dans l'assiette un peu de salade assaisonnée d'un mélange d'huile et de vinaigre balsamique, y ajouter la chair et les tronçons de homard poêlés. Au besoin saler à la fleur de sel.
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