Cupcakes mexicains au guacamole

Préparation

• Préchauffer le four à 180 C (th 6).
  Égoutter le maïs puis le saupoudrer de farine avant de l’ajouter à la pâte. Cela vous évitera qu’il coule au fond de la pâte et se retrouve aggloméré au bas du Cupcake.
• Fouetter les œufs avec le lait, puis ajouter la farine, la levure et un peu de sel et de poivre.
  Verser l’huile et fouetter doucement, puis vivement.
• Ajouter le maïs et le gruyère et mélanger le tout avec une cuillère (pas avec le fouet : tout resterai coincé dedans !).
  Verser dans les caissettes en silicone et enfourner pour 15 min.
  Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.
• Pour le topping au guacamole:
  Mettre la chair des deux avocats dans un mixer et la réduire en une crème bien lisse.
  Incorporer le jus de citron puis les épices ; bien mélanger après chaque ajout.
• Fouetter à part le mascarpone pour l’assouplir puis bien le mélanger à la crème d’avocat. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur pour faire prendre de la consistance au mélange.
  Au tout dernier moment, sortir le guacamole du réfrigérateur, en ôter la couche supérieure qui aura un peu bruni et le dresser à la poche à douille sur les Cupcakes.
• Mettre du ketchup avec un peu de tabasco dans chaque pipette. Décorer le cupcake avec la pipette et le nachos.