Faire fondre le beurre et beurrer au pinceau les feuilles de brick.
Foncer un ramequin avec une feuille de brick, lui donner la forme de corolle souhaitée. Pour que la feuille reste bien en place, superposer un ramequin de même dimension.
Mettre au four 5 minutes et enlever le ramequin du dessus. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à ce que la corolle soit bien dorée.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle anti-adhésive.
Faire griller les lardons dans une poêle. Couper les Crottins de Chavignol en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer une goutte de miel sur chaque demi crottin. Faire griller les Crottins au four.
Découper la pomme en tranche et les tranches en fines lamelles. Dans chaque corolle, déposer du mesclun, des lamelles de pommes, des pignons, les lardons.
Déglacer la poêle ayant contenu les lardons avec le vinaigre balsamique et verser un peu de cette vinaigrette dans chaque corolle. Recouvrir d'un demi crottin et servir immédiatement.
